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Ensalada de mejillones y algas

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INGREDIENTS

800g. Mejillones
40g. kombu
½ limon
50ml. agua

Vinagreta
100ml. aceite de oliva V.E.
20g. mostaza antigua
20ml.zumo de limon
2 c.s. cebollino
2 c.c cilantro fresco picado

ELABORACIÓ

Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar de fuego, dejar reposar unos minutos y retirar la carne de las conchas. Reservar en su propio jugo con el kombu
Preparar la vinagreta, juntar todo y reservar

ACABADOS
150g. brotes de alfalfa germinada
4 laminas de calabacin cortado a lo largo
4 laminas de pepino cortado a lo largo
150g. aguacate macedonia
6 tomates xerry abiertos por la mitad
1 brócoli cocido a la inglesa
Los mejillones
La vinagreta
El kombu en juliana

Aderezar la alfalfa con un tercio de la vinagreta.
Aderezar los mejillones con un tercio de la vinagreta y el aguacate
Montar el plato cohesionando todos los ingredientes sin ocultarlos