INGREDIENTS
2 pechugas dobles de capón
100 gr. de avellanas y piñones
50 gr. de ciruelas pasas
50 gr. de orejones
2 cebolletas
1 bandeja de Higos
150 gr. de cebollitas
1 vaso de vino blanco
300 ml. de caldo de ave
1 rama de tomillo
ELABORACIÓ
En un cazo, rehogamos las cebolletas picadas muy finas, cuando empiecen a dorarse, añadimos las ciruelas pasas, los orejones, los piñones y las avellanas, todo picado. Mezclamos bien y dejamos que se enfríe. Abrimos las pechugas y disponemos el relleno en el centro, las enrollamos y las atamos con una cuerda de cocina. En una sartén, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las pechugas y las cebolletas hasta que queden bien doradas, añadimos entonces una ramita de tomillo y un vaso de vino blanco, dejamos que el vino se evapore y añadimos el caldo de ave. Dejamos que se cueza a fuego lento hasta que las pechugas estén bien hechas. Cortamos las pechugas en medallones y servimos acompañados de las cebolletas y una buena cucharada de salsa.