Descripción

Curso avanzado para perfeccionar técnicas y conceptos de repostería. Formado por 3 sesiones teórico-prácticas de 3 horas cada una.

Profesor: Iván Guill

Temario:

SESIÓN 1. Panadería (27 de mayo)

Sesión panarra para reforzar conceptos y técnicas de todo el proceso del pan. Panes laminados, de alta hidratación y regionales. Pan hojaldrado, Pan de cristal, Bao/Mantou y Naan.

SESIÓN 2. Bollería profesional (10 de junio)   

Para los apasionados de las masas fermentadas: técnicas de amasado, laminado, fermentado y cocción. Ensaimadas, Eclairs, Napolitanas y Croissants.

SESIÓN 3. Postres de restaurantes (17 de junio)

Producto, temporada y creatividad, 3 conceptos para crear un postre de restaurante.  Texturas de chocolate, Composición de Primavera y Cromatismo naranja.

***Horarios

En Cookiteca Santaló, Sábados de 17:00 a 20:00h

***Precio

Precio curso completo: 235€ (15% de descuento para ex-alumnos)

Precio de cada taller: 85€