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SALSAS SALADAS

Se mezcla la reducción de vinagre, vino blanco, escalonia ciselée, pimienta blanca machacada, estragón y agua emulsionandolo todo con 3 yemas. Se monta con la mantequilla fundida y se decora con las finas hierbas picadas al final.
Saltear el foie y pasarlo por cedazo para evitar las venitas. Mezclarlo bien con los demás ingredientes.