Curso de especialización en repostería

ESPECIALITZACIÓ EN REBOSTERIA - CETT

CURS D'ESPECILITZACIÓ EN REBOSTERIA 5a Edició

Curs intensiu, 100% pràctic, pensat per a professionals que volen perfeccionar les seves habilitats de rebosteria o aficionats que vulguin adquirir un alt nivell de coneixements.

Amb la col·laboració del del CETT, Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia, de la Universitat de Barcelona (UB)

Professor homologat per CETT

Ubicación: Cookiteca Santaló

DESCRIPCIÓ

El curs complet té una durada de 9 setmanes; repartides en 8 sessions de 6 hores cadascuna, més una sessió d'avaluació. (Total 54h)

Cada dissabte de 15 a 21h

Cada sessió inclou 15 minuts de descans i 15 min per eaborar conclusions i recollir l'aula després de les pràctiques.

El curs s'inicia el 1 d'octubre de 2016.

Temari:

SESSIÓ 1. Pa de pessic: masses batudes i masses pesades.

SESSIÓ 2. Cremes bàsiques de pastisseria: amb base de gema, amb fècula, de fruites, amb base de greix, de fruits secs, altres cremes o salses.

SESSIÓ 3. Masses bàsiques: "quebradas o triables", masses líquides.

SESSIÓ 4. Masses fermentades I: pans

SESSIÓ 5. Masses fermentades II: broixeria simple, broixeria fullada, babás i savarins.

SESSIÓ 6. Xocolata: temperat, banys, salses, ganaches

SESSIÓ 7. Merengues: francès o ordinari, italià, suís o sec.

SESSIÓ 8. Noves tècniques de rebosteria: textures, gelificants, emulsions i espesants.

SESSIÓ 9. Avaluació final

L'Avaluació Final tindrà el següent contingut:

    Lliurament del treball realitzat per l'alumne
    Exercici teòric
    Exercici pràctic

Avaluació:

A partir de les tècniques apreses en el curs, els alumnes hauran de realitzar un treball abans del dia de l'avaluació el contingut es concretarà en la Sessió 8.

Condicions:

    Per rebre el diploma Cookiteca-CETT s'haurà de realitzar el curs complet (54 hores)
    Cookiteca proporciona tot el material necessari per desenvolupar el curs.
    Totes les creacions realitzades podran dur-se a casa
    S'avaluarà als alumnes de forma contínua, a més de l'exercici final.
    Es pot assistir a classes soltes, encara que amb això no obtindrà el diploma.