CURSO DE ESPECIALIZACIÓN EN REPOSTERÍA    5a Edición

Curso intensivo, 100% práctico, pensado para profesionales que quieren perfeccionar sus habilidades de repostería o aficionados que quieran adquirir un alto nivel de conocimientos.

Con la colaboración del CETT, Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia de la Universitat de Barcelona (UB)

Profesor homologado por CETT

Ubicación: Cookiteca Santaló

DESCRIPCIÓN

El curso completo tiene una duración de 9 semanas; repartidas en 8 sesiones de 6 horas cada una, más una sesión de evaluación. (Total 54h)

Cada sábado de 15 a 21h  

Cada sesión incluye 15 min de descanso y 15 min para eaborar conclusiones  y recoger el aula después de las prácticas.

El curso se inicia el 1 de octubre de 2016.

Temario:

SESIÓN 1. Bizcochos: masas batidas y masas pesadas.

SESIÓN 2. Cremas básicas de pastelería: con base de yema, con fécula, de frutas, con base grasa, de frutos secos y otras cremas o salsas.

SESIÓN 3. Masas básicas: quebradas o triables y masas líquidas

SESIÓN 4. Masas fermentadas I: panes

SESIÓN 5. Masas fermentadas II: bollería simple, bollería hojaldrada, babás y savarines.

SESIÓN 6. Chocolate: atemperado, baños, salsas, ganaches

SESIÓN 7. Merengues: francés u ordinario, italiano, suizo o seco.

SESIÓN 8. Nuevas técnicas de repostería: texturas, gelificantes, emulsiones y espesantes.

SESIÓN 9. Evaluación final  

La Evaluación Final tendrá el siguiente contenido:

• Entrega del trabajo realizado por el alumno
• Ejercicio teórico
• Ejercicio práctico

Evaluación:

A partir de las técnicas aprendidas en el curso, los alumnos deberán realizar un trabajo antes del día de la evaluación cuyo contenido se concretará en la Sesión 8.

Condiciones:

• Para recibir el diploma de Cookiteca- CETT deberá realizarse el curso completo (54 horas)
• Cookiteca proporciona todo el material necesario para desarrollar el curso.
• Todas las elaboraciones podrán llevarse a casa
• Se evaluará a los alumnos de forma continua, además del ejercicio final.
• Se puede asisitir a clases sueltas, aunque con ello no se obtendrá el diploma.

¿CÓMO APUNTARSE?

Próximas fechas: INICIO 1 de octubre de 2016

Horario: Sábados de 15 a 21h.

Lugar: Cookiteca Santaló - 93 2004122  email: santalo@cookiteca.com

PRECIO:

CURSO COMPLETO:    750€ 

RESERVA CURSO COMPLETO 10% de descuento hasta el 30 de septiembre!

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RESERVA DE PLAZA: 100€ 

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