Descripció
Â
CURSÂ D'ESPECIALITZACIÓ EN REBOSTERIA Â Â 5a Edició
Curs intensiu, 100% prà ctic, pensat per a professionals que volen perfeccionar les seves habilitats de rebosteria o aficionats que vulguin adquirir un alt nivell de coneixements.
Amb la col·laboració del del CETT, Campus de Turisme, Hoteleria i Gastronomia.
Professor homologat per CETTÂ : Iván Guill
Ubicación: Cookiteca Santaló
Â
DESCRIPCIÓ
El curs complet té una durada de 9 setmanes; repartides en 8 sessions de 6 hores cadascuna, més una sessió d'avaluació. (Total 54h)
Cada dissabte de 15 a 21h
Cada sessió inclou 15 minuts de descans i 15 min per eaborar conclusions i recollir l'aula després de les prà ctiques.
El curs s'inicia el 1 d'octubre de 2016.
Temari:
SESSIÓ 1. Pa de pessic: masses batudes i masses pesades.
SESSIÓ 2. Cremes bà siques de pastisseria: amb base de gema, amb fà¨cula, de fruites, amb base de greix, de fruits secs, altres cremes o salses.
SESSIÓ 3. Masses bà siques: "quebradas o triables", masses líquides.
SESSIÓ 4. Masses fermentades II: pansÂ
SESSIÓ 5. Masses fermentades II:Â broixeria simple. broixeria fullada, babás i savarins.
SESSIÓ 6. Xocolata: temperat, banys, salses, ganaches
SESSIÓ 7. Merengues: francà¨s o ordinari, italià , suís o sec.
SESSIÓ 8. Noves tà¨cniques de rebosteria: textures, gelificants, emulsions i espesants.
SESSIÓ 9. Avaluació final Â
L'Avaluació Final tindrà el següent contingut:
    Lliurament del treball realitzat per l'alumne
    Exercici teòric
    Exercici prà ctic
Avaluació:
A partir de les tà¨cniques apreses en el curs, els alumnes hauran de realitzar un treball abans del dia de l'avaluació el contingut es concretarà en la Sessió 8.
Condicions:
    Per rebre el diploma Cookiteca-CETT s'haurà de realitzar el curs complet (54 hores)
    Cookiteca proporciona tot el material necessari per desenvolupar el curs.
    Totes les creacions realitzades podran dur-se a casa
    S'avaluarà als alumnes de forma contínua, a més de l'exercici final.
    Es pot assistir a classes soltes, encara que amb això no obtindrà el diploma.
Â
¿COM APUNTAR-SE?
Properes dates: 1 d'octubre de 2016
Horari: Sábados de 15 a 21h.
Lloc: Cookiteca Santaló - 93 2004122Â email: santalo@cookiteca.com