Descripció

Des de la creació al 1994 de la primera escuma de mano de Ferran Adrià , el sifó d'escumes s'ha fet un fórat en totes les cuines, tant professionals com en les de moltes cases.

Aquest curs de 2 hores et permetrà  perfeccionar la teva tà¨cnia o a animar-te a utilitzar o experimentar per primera vegada amb un sifó.

Utilitzarem els Sifons ISI gourmet whip plus. Ens iniciarem en el seu us correcte i posteriorment en les seves aplicacions en diferents escumes, tant fredes com calentes.

 

Contingut del curs

1. Teoria introductòria

     1.1 ¿QUE ES UNA ESCUMA?

     1.2 ¿COM S'UTILITZA EL SIFÓ?

     1.3 MÈTODE CREATIU

      1.4 TIPUS D'ESCUMES:

• FREDES AMB GELATINA
• FREDES AMB GREIX
• FREDES AMB CLARES
• CALENTES AMB CLARES
• CALENTES AMB FÈCULA

    1.5 ORIENTACIÓ AL CURS 2. Altres usos del sifó

2. Receptes

       1.1 FREDES AMB GELATINA

• Escuma de llimona pe acompanyar una cervesa
• Escuma de mango o fruita per un postre

        1.2 FREDES AMB GREIX

• Escuma de formatge Idiazábal amb maduixes confitades i vinagre balsà mic
• Crema catalana en copa.

         1.3 FREDES AMB CLARA

• Escuma de mojito

          1.4 CALENTES AMB CLARA

• Tomà quets farcits amb escuma calenta de parmesà 
• Espà rrec amb maiones calenta

           1.5 CALENTES AMB FÈCULA

• Escuma de patata per a truita en copa amb un toc de trufa

 

 

*Les receptes estan subjectes a canvis de darrera hora