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¿Cómo hacer mermeladas con pectina?
En las tiendas Cookiteca hemos detectado que hay mucha gente que pide información de cómo hacer una mermelada con pectina.
Aquí os dejo unas líneas esperando que os puedan ayudar a vuestras elaboraciones:Descripción:
La pectina es un gelificante natural que se encuentra sobre todo en la piel y las pepitas de las frutas. Manzanas, membrillos, uvas, las grosellas, frambuesas, fresas, … destacan por su alto contenido en pectina aunque también está presente en hortalizas como la zanahorias y remolachas.
Para hacer mermeladas:-La función de la pectina en una mermelada es proporcionar la consistencia adecuada. También puede utilizarse hojas de gelatina pero yo particularmente considero más saludable utilizar un gelificante vegetal natural como es la pectina.
–Es preferible para hacer mermeladas, coger frutas que estén en su punto, es decir, no demasiado maduras, ya que éstas nunca tienen toda la pectina que tiene una fruta un poco más verde.
-Normalmente se añade un 5% de pectina al peso de la fruta que queramos convertir en mermelada.
-Para que la pectina actúe de forma adecuada ha de tener indispensablemente 2 factores más, además de la fruta: azúcar y ácido.
-El azúcar se lo añadimos normalmente durante la cocción de la mermelada.
-La acidez viene normalmente incorporada de forma natural en la fruta (es el caso de naranjas, limón, pomelo, fresas…) Pero hay frutas que al ser menos ácidos como es el caso de los higos, melocotones, cerezas, peras o algunas variedades de manzanas, es indispensable compensarlo con un poco de zumo de limón (en el caso que estemos elaborando mermeladas de frutas) o un poco de vinagre en el caso que se esté elaborando un chutney o mermelada de verduras u hortalizas.
Esto además de favorecer la conservación de nuestra elaboración, dará la acidez adecuada para evitar la cristalización del azúcar y favorecerá la actuación de la pectina y por tanto el que se espese adecuadamente la mermelada.
De forma orientativa, podríamos recomendar añadir 1 cucharada sopera de zumo de limón ó vinagre en su caso, por cada kilo de fruta, verdura u hortaliza utilizado.NOVEDAD EN COOKITECA:
Actualmente, contamos con un nuevo producto en el mercado: Pectina “acid free”, de SOSA.
Si no nos queremos complicar… podemos utilizar esta pectina “acid free” que ya contiene el grado de acidez adecuado para que la pectina actúe correctamente aunque estemos trabajando con frutas maduras o frutas que tienen poca acidez natural.
A los más “mermelader@s” os recomiendo el libro de Mermeladas Naturales en casa de la Editorial Océano del Dr. Ramón Roselló. Lo tenemos disponible en Cookiteca.
En dicho libro también nos explican además cómo elaborar pectina en casa.
Si tenéis alguna duda, aquí nos tenéis!
Venga, gracias por postear la cantidad adecuada para añadir pectina segun la fruta o verdura. Pero les falto añadir una o dos recetas!
Hola. La cantidad de pectina es del 0,5%.
disculpa cuando y como se añade la ??
Hola Esmeralarda, la pectina se añade al final del proceso de cocción dela fruta, mezclando de 5 a 10 veces su peso en azúcar. La cocción con pectina debe durar de 7-8 minutos con un máximo de 10 para no degradar la pectina,y evitar asu que afecte al sabor final de la mermelada. Cuando haya terminado, enfría la mezcla hasta los80-90ºC y ponla en los envases.
Para que la pectina no haga grumos puedes espolvorearla por encima con un colador, como si fuera azucar.
Buenas noches yo utilizo maicena para espesar los manjares, quisiera saber si utilizando pectina eliminaría el uso de la maicena, o podría utilizar las dos juntas, la pectina y la maicena a la ves,, gracias.
Buenos días Atilio,
La pectina es un polisacárido que está presente en muchas frutas de forma natural, como en la manzana por ejemplo.
Mezclada en una solución que contenga azúcar y un ácido, actúa como un potente espesante. Está indicada para hacer mermeladas, coulis o gelatinas.
En cocina no funcionaría siempre entonces.
Un saludo!
Gracias Gracias, de gran ayuda y aporte para mi.
Muchisimas gracias! has solucionado mis dudas. Saludos desde Mexico.
Hola, con.o no tenía pectina, triture en la termomix una manzana y luego las fresas.. ¿ actuará como oectuna igual?
Hola Rosana,
En caso de no tener pectina lo que podemos hacer es introducir manzanas(no muy maduras) lavadas y con piel (es donde se concentra mayor parte de pectina) cortadas en cuartos. Una vez lista la mermelada, puedes retirar las manzanas o triturarlas.
¿La pusiste con piel?
Muchas gracias.
Muy útil la información
Hola Anna,
Gracias a ti por comentar 🙂
Mil gracias. Magnifica orientacion. Buscaré el libro.
Muy agradecida con toda la informacion, son ustedes geniales.
Excelente el post ! Me sirvió de mucha ayuda , gracias !!!