Coca de llardons (chicharrones)

Hoy es “dijous gras” o lardero, el día que indica el inicio del Carnaval.

En Catalunya es tradicional comer botifarra d’ou (butifarra de huevo), tortilla de butifarra y coca de llardons (coca de chicharrones). Platos con alto contenido en grasas, que se tomaban antaño junto con otros que combinaban huevo y carne, cuando la abstinencia por Cuaresma era obligatoria para todo el mundo.

La coca de llardons, muy tradicional también para la verbena de San Juan, es una coca dulce cuyos ingredientes estrella son los llardons y los piñones. La masa se elabora con harina, huevos, azucar, levadura fresca y aceite, a la que se añade los llardons y algún licor como anís.

Ingredientes
4 huevos
110 gr. de azúcar
200 gr. de llardons (chicharrones)
400 gr. de harina
20 gr. de levadura de panadería
100 gr. de piñones
20 cl. de aceite
1 copita de anís dulce

.Mezclar 3 huevos, 100 gr. de azúcar y el aceite. Añadir la levadura diluída en un poco de agua tibia.
.Añadir la harina poco a poco, hasta formar una masa homogénea.
.Añadir los llardons picados y la copita de anís.
.Estirar la masa con un rodillo y darle forma rectangular on cortar círculos individuales. Colocarla en un bandeja para horno ligeramente untada con aceite y dejar fermentar hasta que esponje la masa.
.Pintar la superfície con el huevo batido, enganchar los piñones y espolvorear con azúcar.
. Cocer las cocas en el horno unos 15-20 min. a 180º.