Preu: 48.00€ 43.20€
Horari:: 19:30-21:30h
Data del curs:: 16/01/2020
Impartit per: Rosa Maria Garcia
Lloc: Cookiteca Sarrià
¡OFERTA!: 10% de descompte
Descripció
Des de la creació al 1994 de la primera escuma de mano de Ferran Adrià, el sifó d'escumes s'ha fet un fórat en totes les cuines, tant professionals com en les de moltes cases.
Aquest curs de 2 hores et permetrà perfeccionar la teva tècnica o a animar-te a utilitzar o experimentar per primera vegada amb un sifó.
Utilitzarem els Sifons ISI gourmet whip plus. Ens iniciarem en el seu us correcte i posteriorment en les seves aplicacions en diferents escumes, tant fredes com calentes.
Contignut del curs
1. TEORIA INTRODUCTÓRIA
1.1 ¿Que es una escuma?
1.2 ¿Com s´utilitza el sifó?
1.3 Mètode creatiu
1.4 Tipus d´escumes:
Fredes amb gelatina
Fredes amb greix
Fredes amb clares
Calentes amb clares
Calentes amb fècula
1.5 Orientació al curs 2.Altres usos del sifó.
2. RECEPTES
2.1 Fredes amb gelatina
Escuma de llimona pe acompanyar una cervesa.
Escuma de mango o fruita per un postre.
2.2 Fredes amb greix
Escuma de formatge Idiazábal amb maduixes confitades i vinagre balsàmic.
Crema catalana en copa.
2.3 Fredes amb clara
Escuma de mojito
2.4 Calentes amb clara
Tomàquets farcits amb escuma calenta de parmesà
Espàrrec amb maiones calenta
2.5 Calentes amb fècula
Escuma de patata per a truita en copa amb un toc de trufa
*Les receptes estan subjectes a canvis de darrera hora