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Estabilizante de espumas calientes. Se aplican 50g/Kg. Se utiliza en cualquier preparación líquida o semi-líquida. Elabora espumas calientes con el sifón casi instantaneas. Se utiliza en las recetas y clases de cocina Cookiteca.
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Fondo de cebolla útil para casi cualquier receta. Con un aroma y un sabor intenso dará a sus platos un toque diferente auténtico con muy poco esfuerzo. Se utiliza en las recetas y clases de cocina Cookiteca.
Estabilizante para sorbete sy sopas frías. Se puede aplicar en liquidos y sólidos sin grasas. Se disuelve en frío y no hace falta calentar para que actúe. El resultado mejora con 24h de reposo. Se utiliza en las recetas y clases de cocina Cookiteca.
PROCREMA es un estabilizante con las características...
La pectina de manzana se utiliza para la elaboración de mermeladas y jaleas. Se debe mezclar con fruta y azúcar y hervir entre 5 y 10 minutos. Dejar enfriar. Se utiliza en las recetas y clases de cocina Cookiteca.
Estabilizante para espumas el cual respeta totalmente el sabor de la preparación. Se dosifica 35-70g/Kg. Se disuelve en cualquier preparación líquida o semilíquida fría. Es el mejor aliado del sifón sin necesidad de nata o gelatina. Se utiliza en las recetas y clases de cocina Cookiteca.
Este gelificante de origen vegetal es una mezcla de carragenato y goma garrofín . Es trasparente y elástica, se disuelve en frío y llevar a ebullición, gelifica a partir de los 60ºC. Se puede aplicar en cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80%. Se utiliza en las recetas y...
Este polvo a base de pulpa de tomate esta libre de gluten y grasas transgenicas.
Piping gel o gelatina. Especial para crear efectos de agua en repostería.
Alga marina procedente de la punta Pen Lan en Bretaña (Francia).
Pasta de frambuesa. Potentísimo sabor, color y aroma para todas tus creaciones.
Pasta de fresa. Potentísimo sabor, color y aroma para todas tus creaciones.
Pasta de rosa. Potentísimo sabor, color y aroma para todas tus creaciones.
Pasta de violetas. Potentísimo sabor, color y aroma para todas tus creaciones.
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