Tartas saladas
Pastel de jamón y queso
Engrasar un molde rectangular con mantequilla y azúcar. Rebozar las paredes con jamón en dulce dejando un faldon para poder taparlo luego. Se baten 2 huevos como para tortilla, con 2 cucharadas soperas de leche sal, pimienta. Se cubre el fondo del molde con una capa de pan inglés mojado en el huevo, encima se coloca queso emmental rayado. Así se irán alternando una capa de jamón, queso y pan sucesivamente. Al final se cubre con el faldón de jamón en dulce y se pinta con un poco de huevo para que se pegue. Se pone en el horno durante 30 min. a 200 grados. Cuando el jamón empiece a quedarse duro, se pone un papel untado de mantequilla por encima. Transcurrido el tiempo indicado, reservarlo y dejarlo reposar 5 min. Una vez frío desmoldar. Espolvorear con azúcar y quemar. Servir con huevo hilado.
Quiche de tofu
Cortar los puerros finamente, las zanahorias en cerillas y los champiñones en láminas.
Saltear los puerros un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 5 minutos. Añadir los champiñones, saltear sin tapa hasta que el jugo de los champiñones se haya evaporado ( aprox. 5-10 min.).
Desmenuzar ligeramente los bloques de tofu y pasar por la batidora con un poco de agua hirviendo, el miso blanco y 2 c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo paté.
Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras. Procurar que quede todo bien mezclado.
Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir.
Royal de calabacín con marisco
Pelar las cebollas y cortar en juliana. Rehogar en aceite. Anadir los tomates a dados y dejar cocer unos minutos. Añadir las Cabezas de gambes, cocer. Flambear con brandy y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer 5 minutos, triturar y colar.
Con el caldo resultante, cocer los calabacines cortados a dados durante 5 minutos. Triturar y pesar. Por cada 1000 g de puré, añadir 5 g de agar diluido en un poco de aguar fría. Dejar cocer 2 minutos a fuego suave y poner a punto de sal.
Poner en moldes. Enfriar.
Una vez frío se puede comer tal cual o calentar y salsar con una salsa de marisco o verduras
Creppe de escalivada
1. Mezclar la harina de sarraceno con los huevos. Añadir el agua, la leche y el aceite y remover hasta que quede una masa lisa y uniforme. Condimentar con sal y una pizca de orégano. Dejar reposar tapada en el frigorífico.
2. Poner las cebollitas sin tapar en el horno en una fuente a fuego medio (170 grados). Tapar con papel de aluminio para que no se quemen por encima y dejar cocer hasta que estén blandas (1 hora aproximadamente). Dejar enfriar, pelarlas y reservarlas.
3. Poner los pimientos, uno por uno, sobre la llama del fuego y quemar su piel hasta que estén bien negros y hayan cogido fuerza aroma de humo. Acabar de cocer al horno a 170 grados hasta que esté bien blandos.
Retirar del fuego y dejar enfriar cubierta con un paño ligeramente húmedo. Pelarlos rozando la piel con la hoja de un cuchillo, pero vigilando que no se rompan. No los pase por agua porque perderían parte de gusto de humo.
4. Repita la operación con las berenjenas, pero no las queme tanto los pimientos porque cogen demasiado sabor a ahumado.
5. "Deshojar" las capas de las cebollitas y reservarlas.
6. Cortar los pimientos y las berenjenas en tiras. Reservar.
7. Pelar y picar el ajo.
8. Cortar el queso en trozos de un centímetro de lado aproximadamente.
9. Mezclar las hortalizas asadas con el ajo, condimentar con sal y pimienta y mezclar en ella la anchoa picada. Añadir el queso y reserva el relleno.
10. Poner una sartén anti-adherente o una plancha para crêpes a calentar. Cuando esté bastante caliente añadir un poco de masa de crêpes previamente removida para que todos los ingredientes se hayan amalgamado de nuevo. Esparcir la masa por toda la superficie de la sartén o plancha y deje que se cueza a fuego lento. Cuando esté un poco dorada darle la vuelta y dejar cocer unos instantes por el otro lado. Una debe quedar ligeramente cruda. Retirar del fuego y rellenar con el relleno. Dadle un golpe de horno para que el relleno se caliente y la crêpe se acabe de cocer y servir napada con miel o con caramelo de arce.
