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TARTARES Y CARPACCIO

Mezclar el aceite de oliva con el vinagre y las especias, bañar con éste preparado el atún y dejar madurar 2 horas por lo menos. Escurrir el atún, secar y soasar sobre plancha para “ahumar ligeramente”, hacerlo en cuatro costados por igual. Sumergir en agua helada durante dos minutos, decantar, secar, pintar con aceite de sésamo, filmar y reservar en nevera. Juntar todos los ingredientes de la salsa de yogurt, y rectificar de sabor reservar en nevera. Poner en el fondo de una cuchara un poco de ...