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ENSALADAS

Montar la ensalada de manera que luzca bonita en una fuente o directamente en el plato.
Poner a cocer el limon con el agua y el kombu en una cazuela amplia, añadir los mejillones y tapar. Cocer hasta que empiecen a abrirse, retirar de fuego, dejar reposar unos minutos y retirar la carne de las conchas. Reservar en su propio jugo con el kombu Preparar la vinagreta, juntar todo y reservar ACABADOS 150g. brotes de alfalfa germinada 4 laminas de calabacin cortado a lo largo 4 laminas de pepino cortado a lo largo 150g. aguacate macedonia 6 tomates xerry abiertos por la mitad 1 brócoli ...
Hervir los fideos soba en abundante agua salada. Escurrir y enfriar. Saltear la verdura con un poco de aceite de oliva y sal, hasta que queden crujientes pero no crudos. Preparar la salsa con los ingredientes restantes, obteniendo una salsa de sabor agridulce. Mezclar la salsa con la soba y la verdura, y aderezan con unas semillas de sésamo tostado Saltear las gambas y ponerlas en el último momento
Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos. En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.  
Cocemos las berenjenas en el horno, a 180 ºC durante unos 20 minutos, hasta que este blanda. Sacamos la carne de la berenjena, mezclamos con todos los ingredientes en un bol, hasta conseguir una mezcla homogénea. Se puede comer como un entrante o como acompañamiento de algunos platos.
Limpiamos y cortamos el apio a rodajas. Cortamos las nueces por la mitad. Preparamos la salsa juntando la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza y la nata, rectificamos de sal y pimienta. Lavamos, descorazonamos la manzana, pelamos y la cortamos en dados. Picamos el ajo. Juntamos la manzana, el apio, el diente de ajo y las nueces. Incorporamos la salsa poco a poco, de manera que todo quede bien impregnado. Para decorar utilizamos la piel de una lima.