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DE CUCHARA

Para hacer estos bombones necesitamos tener bien frío el foie para que no se nos deshaga. Con un sacabocados cortamos pequeñas bolas de foie. Nos ponemos unos guantes de plástico o látex y con las manos terminamos de dar forma esférica a las bolas. Ponemos el crocante de almendra en un plato llano y echamos en él las bolitas de foie. Ayudados con las manos, vamos haciendo rodar las bolas para que los trocitos de almendra dulce se peguen a su superficie, cubriéndola por completo. Metemos el plato ...
Hervir los bogavantes 9 minutos. Reservamos las pinzas y las colas para acompañar la sopa. Hacemos una mayonesa con la leche y el aceite. Pasamos por agua la cebolla y el pepino. Trituramos todas las verduras, el coral del bogavante y los piñones. Incorporamos a menos velocidad la lactonesa y lo colamos. Rectificamos de sal y pimienta, En el fondo del plato colocamos el bogavante y servimos la sopa con una jarra. Se puede acompañar con verduras cortadas y picatostes de pan
Limpiamos los puerros, los lavamos y los troceamos. Hacemos lo mismo con el diente de ajo. Cortamos las lonchas de York en tiras y encendemos el horno a 180ºC. Rehogamos los puerros, durante 10 minutos a fuego muy lento. Añadimos el ajo cortado, y rehogamos 2 minutos más. Retiramos del fuego y salpimentamos. Rayamos el parmesano, y los batimos junto a los huevos y la leche, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregamos los puerros rehogados y el jamón York. Repartimos la preparación en flaneras, ...