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DE BROCHETA

Poner las ñoras en remojo en agua caliente. Escalibar los tomates y los ajos en el horno cubiertos de papel de aluminio. Freír el pan hasta que quede bien seco. Triturar todos los ingredientes excepto los quicos con un triturador manual si se quiere un aspecto más rústico. Agregar los quicos. Reservar. Montar las brochetas. Saltearlas en una paella. Las cabezas se pueden aprovechar para elaborar un aceite de gambas y saltear con él las brochetas. Servir con el romesco.
Se corta el pollo en tacos y las cebolletas en cuatro o seis partes dependiendo del tamaño. A continuación, se pinchan en las brochetas, intercalando los ingredientes. Se mezclan los ingredientes de la salsa en un cazo y se llevan e ebullición a fuego lento hasta que se haya reducido a un poco menos de la mitad. Se ponen las brochetas en la plancha o en satén con un poco de aceite a fuego medio y cuando estén doradas por los dos lados se glasean con la salsa reducida, dándoles la vuelta para que ...
Corta las pechugas de pollo en dados pequeños (o en tiras) En un bol, ponemos los dados, los aliñamos con una pizca de sal, un toque de pimienta molida, una cucharadita de hiervas provenzales, jugo de limón y la salsa de soja. Mezclamos para que el pollo se impregne bien y lo dejamos macerar durante 30 minutos.   Pasado el tiempo, escurrimos el pollo pero reservamos la salsa. Rebozamos los dados en las semillas de sésamo.   Sobre una plancha, cocinamos los dados de pollo (a fuego medio), q ...
Deshuesar los muslos. Cortar en trocitos y montar brochetas. Juntar todos estos ingredientes en un bol y dejar marinar las brochetas. Cocer en la paella, glasear
Pela la calabaza y córtala en cubos regulares. Cuécela en agua hasta que esté tierna. Corta el seitán en cubos regulares. Coloca los dos trozos de seitán y dos de calabaza en cada brocheta. Para hacer el chimichurri coloca todos sus ingredientes en un vaso triturador y tritura hasta obtener un adobo liso y homogéneo. Pasa las brochetas por la plancha con un poco de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Sirve las brochetas con un poco de chimichurri.