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CARNE

En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta. Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal. Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano. Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos. Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zum ...
Asar los ajos y escaldar los tomates sacándoles las pepitas. Juntar con el resto de ingredientes de la picada y triturar. Reservar. En una olla baja de BRA, hacer un sofrito con el aceite, la cebolla y el tomate. Se añade laurel y tomillo. Dejar cocer y añadir el caldo. Reducir. Añadir la butifarra y dejar cocer. Agregar la picada. Dejar reposar.
Se mezclan los ingredientes, se pone en un molde. Puede llenarse de queso emmental. De acompañamiento: Rösti. Para hacer Rösti se ralla la patata. Se pone la sarten untada de mantequilla a fuego lento, se esparce la patata y hay que esperar a que la fécula una los trocitos. Cuando esté dorado girar.
  -Pela y corta la cebolla a dados pequeños -En una sarten pon 2 cucharadas soperas de aceite a calentar.  Cuando esta caliente echa la cebolla, deja un fuego medio y remueve constantemente. La cebolla va tomando color, pero es importante no se nos queme. Una vez dorada, escúrrela y resérvala.   -En un bol mezcla la carne picada con la cebolla una vez esté fría. -Bate el huevo, pica el perejil bien pequeño con tijeras o un cuchillo y chafa la pastilla de caldo con un tenedor. Junta estas t ...
Para hacer el aroma de canela, infusionamos las ramas de canela en aceite de girasol durante al menos una hora, para que deje todo su aroma. Lo primero que tenemos que hacer es hacerle unas incisiones profundas a la pierna de cordero; para que luego se haga mejor. Cogemos una bandeja propia para horno, ponemos la pierna de cordero encima y la rociamos con aceite de oliva; le añadimos un poco de sal; precalentamos el horno a 250º e introducimos y dejamos que se haga ahí durante hora y cuarto. ...
Limpiar el solomillo y cortar en tiras de 1 cm de grosor. Sazonar con sal y pimienta. Estofar en aceite la cebolla junto con los restos de limpiar la carne, cuando estén bien dorados, añadir el ajo picado, el tomate concassé (si no sabes qué es, consulta nuestro apartado de Ingredientes, letra T), la paprika y el bouquet Garni (si no sabes qué es, consulta nuestra sección Ingredientes, letra B) Incorporar el caldo de carne y dejar reducir a 1/4. Añadir la nata y volver a reducir. Colar la sa ...
-Para empezar hay que preparar la duxelle (pasta de setas), que tenga tiempo de reposar. Para ello, ponemos una olla al fuego con aceite de oliva virgen extra, y sofreímos las chalotas previamente peladas y troceadas en brunoise. Mientras se pochan, cortamos los champiñones. Cuando la chalota empiece a tomar color, incorporamos los champiñones, salpimentamos al gusto, añadimos también el tomillo y subimos el fuego para que tome temperatura y las setas suelten su agua. Una vez que los champiñon ...