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AVE

Primero elaboraremos la pasta harisa, empezar limpiando las semillas de los chiles y ponerlos en remojo hasta que estén tiernos, secarlos y mezclar con los demás ingredientes y triturar. Guardar en un tarro tapado en el refrigerador. Una vez tenemos la harisa la mezclamos con el aceite, la miel, el zumo de naranja y las alas de pollo. Cocinaremos en una parrilla parar marcarlas y después las pasaremos junto con la naranja al horno espolvoreando con el azúcar hasta que esté crujientes. En el cas ...
Limpiamos las codornices de restos de plumas. En un recipiente mezclamos el yogur, el concentrado de tomate, dos cucharadas de aceite y el pimentón, y embadurnamos las codornices por dentro y por fuera. Dejamos reposar en la marinada de yogur durante al menos cuatro horas. Pasado ese tiempo, las ensartamos por parejas en brochetas. Precalentamos el horno a 180 gr con el grill encendido. Salamos las brochetas y las asamos a la plancha por todos los lados. Cuando estén doradas las colocamos e ...
Comenzaremos con la maceración del pollo, para ello cortaremos la pechuga en tiras de un centímetro de grueso, salpimentamos y depositamos en un bol junto con el diente de ajo finamente picado y cubrimos de leche. Filmamos y reservamos durante una media hora en la nevera, si tenéis tiempo es mejor dejarlo unas dos horitas. Mientras se macera el pollo prepararemos el mojo, para ello trituramos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema, probamos y si fuera necesario rectificamos de ...
En una cazuela de barro se fríe el pollo cortado en trozos una vez hecho se reserva. En el aceite de freír el pollo se dora la cebolla hasta que este tierna y transparente. Se junta el pollo con la cebolla y la mitad de las especies y el perejil. Se remueve y se le añade, caldo o agua hasta cubrir el pollo, se deja hervir hasta que este tierno. Unos minutos antes de terminar se le añade el resto de las especies con el perejil, las almendra , las pasas y los dátiles.