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ARROZ

En una cazuela rehogar la escalonia y el aceite de oliva, cuando comienza a tomar color anacarar el arroz y añadir el vino blanco, evaporar y mojar con el caldo caliente, proceder risotto, cuando el grano este al dente, añadir las algas y la mantequilla fuera del fuego y ligar el arroz dejándolo muy meloso. Condimentar con la sal de algas y cebollino. Con una parrilla dorar las vieiras, condimentarlas con sal de algas y pimienta. En un plato sopero colocar el arroz en el centro y sobre este co ...
Cortamos el calamar en rodajas y las patas por la mitad. Reservamos dentro de un chino. Calentamos una paellera grande, y en ella el aceite, con 1/3 de los cortes de los calamares, salpimentamos. Así hasta acabar todos los calamares. Picamos las cebollas, tan pequeña como podamos. Agregamos un poco más de aceite a la paellera, y subimos el fuego. Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla, hasta que quede bien pochada. Subimos el fuego, y hacemos que la cebolla esté en el límite de ...
Precalienta el horno a 200ºC. Lava, limpia (la parte interior) y coloca los pimientos sobre una bandeja de hornear.  Sazónalos con sal y báñalos en aceite. Introduce los pimientos en el horno para 1 hora (aprox.) o hasta que estén asados. Mientras se hacen los pimientos….. Pica el ajo y la cebolla en daditos. Córtales el culete a los espárragos y pela la parte externa (para que te sea más fácil de cocinar). Corta los espárragos en trocitos. Vierte un dedo de aceite en una paella grande. Cua ...
Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra, y las sumergimos en agua ardiendo durante 15 minutos. Tostamos los piñones, sin grasa alguna, en una sartén. Troceamos la cebolla muy pequeña y las salteamos con un poco de aceite. Cuando estén transparentes, agregamos el arroz, las pasas y los piñones. Picamos todas las hierbas aromáticas finamente, y agregamos. Agregamos agua a la sartén, para humedecer algo el arroz, pero sin llegar a cubrirlo nunca. Dejamos cocinar durante 20 minutos a fue ...
Poner las setas en remojo para que se hidraten. Trocear la chalota y freírla con un poco de aceite. Cuando esté translúcida agregar el arroz y mezclar. Escurrir las setas y reservar el agua (caldo) . Poner el caldo de las setas a calentar. Agregar las setas al arroz, y desglasar con vino sin dejar de mezclar ir añadiendo poco a poco el caldo para que el arroz lo absorba todo. Se calcula más o menos la cantidad de líquido, cogiendo como referencia la medida del arroz (volumen, por ejemplo un vaso ...