INGREDIENTES

500 g de cordero picado

1/2 cebolla picada menuda

6 c.s. De arroz de grano largo

4 c.s. De perejil picado

2 c. De té de sal

Pimienta negra recien molida

4 c.s. De agua helada

Arroz blanco para servir

2 yemas de huevo grandes

2 c.s. De zumo de limón

3 tacitas de caldo de pollo

Sal y pimienta negra recien molida

PREPARACIÓN

En un cuenco grande combinar el cordero, la cebolla, el arroz crudo, la mitad del perejil, la sal y un buen pellizco de pimienta.

Agregar el agua helada y mezclar bien, rectificar de sal.

Con las manos mojadas formar las albóndigas y reservarlas en un plato llano.

Llevar a ebullición agua con sal y dejar caer las albóndigas poco a poco, cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejarlas cocer por espacio de unos 45 minutos.

Mientras hacer la salsa de limón. Batir las yemas con el zumo de limón y calentar el caldo; añadirle un poco de caldo a las yemas y verter esta mezcla sobre el caldo.

Ponerlo a fuego lento y cocer, sin dejar de remover durante 3 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.

No permitir que hierva porque cuajaria el huevo.

Cuando las albóndigas estén cocidas, retirarlas del agua y colocarlas en una fuente, regarlas con la salsa y espolvorearlas con el resto del perejil picado.