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JUNIOR ACADEMY COOKITECA-CETT

JULIO 2016 - 1ª EDICIÓN

El primer curso intensivo teórico-práctico de iniciación a la cocina para jóvenes de 14 a 18 años. 

Con la colaboración del CETT, Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía, centro adscrito a la Universidad de Barcelona.

Profesor: Alberto Ripa,  homologado por CETT

 

DESCRIPCIÓN

El curso completo tiene una duración de 2 semanas; repartidas en 7 sesiones teóricas, 15 sesiones prácticas, 2 días de formación en el CETT y 2 sesiones de evaluación. (Total 70h)

De lunes a viernes de 9:00 a 16:00h  

El curso se inicia el 4 de julio de 2016.

 

HORARIO ORIENTATIVO

9:00-10:00h              Teoría

10:00-10:15h            Pausa desayuno

10:15-13:00h            Práctica cocina

13:00-13:45h            Comida (elaborada por los alumnos)

13:45-16:00h            Práctica repostería

 

PROGRAMA ORIENTATIVO

1ª semana

Mañana

 

Tarde

 

Teoría 

Práctica 

Práctica

4

Introducción

Pasta fresca y salsas

Bizcochos y rellenos 1

5

Cocciones

Arroces

Bizcochos y rellenos 2

6

Técnicas de corte

Sopas y cremas

Masas arenadas

7

Visita a un mercado

Verduras y legumbres

Mousses y merengues

8

SESIÓN CETT: Servicio de restaurante y coctelería sin alcohol

2ª semana

 

 

 

11

Producto  

Pescados

Choux

12

Masas

Pan y masas

Masas hojaldradas

13

Adobos y maceraciones

Huevos

Sacher/chocolate

14

SESIÓN CETT: Cocina de vanguardia

15

Evaluación práctica

Menú de fiesta

Evaluación teórica

 

OBJETIVOS

-  Adquirir de manera aplicada las técnicas culinarias básicas, tanto tradicionales como actuales, con el objetivo de poder aplicarlas posteriormente en diferentes elaboraciones.

-  Reconocer los productos de temporada y hacer el análisis sensorial. Aplicar este conocimiento a la cocina de mercado. 

-  Aplicar las técnicas de restauración con el conocimiento de preparar la mesa y el protocolo de servicio. 

-  Iniciarse en las bases de la coctelería sin alcohol.

 

PROFESORES

- Alberto Ripa, homologado por el CETT

 

PRECIO

Curso Completo: (PRECIO INICIAL) 725€ NUEVO PRECIO 675€!!!!!

Reserva Curso completo

Matrícula: 150 (incluida en el precio)

Reserva Plaza

Certificado de asistencia

Aforo máximo: 10 alumnos

 

CENTRO:

Cookiteca Santaló, Santlaó 64, Barcelona (NUEVA UBICACIÓN!)

CETTAvinguda de Can Marcet 36-38, 08035 Barcelona

 

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