Muesli + Coconut Cookies

Esto de convertir los desayunos en galletas se está volviendo un vicio… Café con galletas? Quita, que te lo mezclo, te lo horneo y te hago babear un rato. Lo mismo con ésta (arriba). Que sí, que el muesli es bueno, sano y blah blah blah…. Pero no me negarás (al menos cuando las pruebes -en plural- porque, conociéndote, no te comerás solo una….) que solo la foto ya huele a gloria. Y es que el muesli no llega a su clímax si no es mezclado, con coco rallado, una pizca de canela y en forma de galleta un día “redondo”. ¿Ya te ruge el estómago?  🙂

Ingredientes:

250gr de Mantequilla

160gr de Azúcar Blanco

160gr de Azúcar Moreno

2 Huevos (grandes)

2 cucharaditas de Esencia de Vainilla

3 cucharaditas de Canela en polvo

Levadura

Un pizca de Sal (yo uso sal gorda para realzar más el sabor)

150gr de Muesli (cualquier tipo, marca…)

150gr de Coco Rallado (yo uso coco seco de Ingredíssimo que esta… bueníssimo!)

380gr de Harina

Receta:

Precaliente el horno a 170 ºC

Deshaz y mezcla la mantequilla junto con ambos azúcares (moreno y blanco), hasta que la se haga una masa cremosa y suave.

Añade los huevos, uno a uno, y bátelos de manera que se integren en la mezcla. Ves raspando los lados del bol una espátula, para que los ingredientes queden en una masa homogénea.

Añade la esencia de vainilla, la levadura, la sal y la canela. Mézclalo todo bien. A continuación, introduce el muesli y el coco rallado y… vuelve a mezclar!

Tamiza la harina y bate los ingredientes para que los ingredientes estén bien mezclados.

Sobre un papel vegetal (para hornear), coloca bolitas separadas de la masa de galletas. Asegúrate de que las cookies tengan espacio para expandirse durante la cocción.

Hornea las galletas durante 12 minutos o hasta que estén doraditas. Si pasa el tiempo y aun están blanditas, no te preocupes…. eso es buena señal! Las cookies se siguen “cociendo” en su propia calor una vez sacadas del horno. Si las dejas en el horno hasta que estén duras, las cookies te quedarán como rocas!!

Retira las galletas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Bon appétit!