Ensalada de pasta integral

ENSALADA DE PASTA CON ESPINACAS, GARBANZOS CRUJIENTES Y CREMA DE SEITÁN

Ingredientes

– 400 g de espirales de quinoa

–  350 g de espinacas

–  200 g de garbanzos cocidos

–  200 g de seitán

–  200 g de yogur natural

–  2 cucharadas de mostaza de Dijon

–  1 limón

–  1 cucharada de mezcla de especias (cúrcuma, comino, cayena, pimienta, pimentón y canela)

–  Aceite de oliva

–  Sal

Elaboración

Precalentar el horno a 200º. Mezclar las especias con el zumo de medio limón, una cucharada de aceite de oliva y sal en un bol grande. Añadir los garbanzos y extenderlos en una bandeja de horno cubierta con una silpat. Tostar 10 minutos. Removerlos y devolverlos al horno bien extendidos. Hornear otros 10 minutos más, moviéndolos de vez en cuando y vigilando que no se quemen. Apagar el horno y dejarlos dentro para que se terminen de secar. Mezclar el yogur con el zumo del otro medio limón, el seitán desmigado, la mostaza, un chorrito de aceite y sal. Batir bien. Cocer la pasta en agua abundante con sal el tiempo que indique el paquete. Pasar por agua fría y escurrir. Repartir las espinacas en los platos o en una fuente. Poner la pasta en el centro y la crema de seitán por encima. Decorar con los garbanzos y terminar con un chorrito de aceite sobre las espinacas. Servir inmediatamente.